Marie-Pierre Uhalde Armanague nous a livré ses agneaux de Soule et Olivier vous les prépare « rôtis aux arômates avec des petits légumes « .Un régal !

Réveillon et  1er janvier : Nous avons notre carte habituelle et quelques plats « festifs »,  le Chef Olivier Habourdin vous propose donc également un menu à 38€: Des huîtres chaudes gratinées au poireau .  Poisson de nos Côtes (selon arrivage) ,sauce safranée  ,petits légumes Agneau de lait du Pays jus rôti ,gratin d’aubergines . Croustillant poire [...]

Hubert Candelé nous a présenté ses yaourts et ses mamias (IBASKI et EKIA ) .Un fabricant de yaourts au Pays Basque , c’est chose faite . Le menu en images :

Nous continuons avec les produits de saison.                                                                                                                                                                                                                                            En ce moment de la palombe « des deux façons » ,du  potiron en velouté ou en purée et des chipirons sautés assez réguliérement . Côté desserts :  la saison des mamias est terminée ,mais Olivier Habourdin , Chef au Chistera depuis juillet vous régalera avec quelques entremets à base de poires [...]

Ouverture 7 jours/7 Midi et soir jusqu’au 28 août ! Le Chistera est en place pour la saison.

Les plats de saison: Moules et frites maison  ; Gazpacho ; Thon basquaise de Getaria un régal !  Pomelos à la verveine  ,crumble  ou tiramisu aux fruits rouges. Les piments du pays et les petits légumes accompagnent viande et poisson . …Fêtes de Bayonne ….même menus que les années précédentes !

Pigeonneaux ( Ferme Urruty à Guiche ) rôtis aux petits légumes de printemps. Et d’ici là toujours les anchois ,asperges , et fraises….c’est la saison profitons en !

Asperges fraîches. Poule au pot (Saint-Martin d’Arrossa) et poisson selon arrivage Gariguettes chantilly et tiramisu en plus de notre carte habituelle.

Agneau de lait rôti du Pays et  petits légumes du printemps. Asperges des Landes , Fraises « gariguettes » et petits  anchois frais (en friture ou à l’escabeche) ,tout ça reste d’actualité !

Des anchois de « Pasajes » en friture ou à l’ »escabeche » ; pêche traditionnelle des bolincheurs  , c’est la saison et ils sont magnifiques ! Et aussi lotte ,sole, merlu …selon arrivage. Nous aurons également vers le 15 avril du chevreau fermier de Ledeuix ( Béarn ) et quelques petits légumes de printemps. Pour terminer sur une [...]