A Bayonne, sous les arceaux centenaires, entre la mairie et la cathédrale, vous trouverez la plus ancienne maison de la rue Port-Neuf où Pierre et Agnès Marmouyet ont créé en 1959 Le Chistera, cinquantenaire en 2009.
En 1990, ils ont passé le relais à leur fils Jean-Pierre. De retour à Bayonne après une carrière de joueur de pelote aux Etats-Unis, il a repris avec son épouse Maïté le restaurant familial.
L’adresse a depuis le plaisir et l’honneur d’être citée dans des guides comme le Routard, le GaultMillau, le Hubert, le Pudlo, le Bottin Gourmand, le Ballarin, le Lonely Planet…
La carte est variée et ouverte à tous les budgets. L’esprit de la maison : une cuisine traditionnelle alliée au culte du produit frais. Les suggestions varient au fil des saisons. Vous pouvez y manger sur le pouce une salade de morue ou y faire un repas festif. Cette salle chaleureuse, à laquelle de lourdes et sombres poutres de chêne donnent un cachet indéniable, est devenue la cantine de nombreux Bayonnais. Mais nul besoin d’être du cru : l’équipe adore partager avec les nouveaux venus les richesses de la gastronomie locale.
Chez les Marmouyet on vous accueille avec simplicité, on aime recevoir et l’on se fera toujours un plaisir de commenter la qualité d’un vin ou la dernière prestation de l’Aviron Bayonnais…Ici tout est authentique : les chisteras du bar, le comptoir et les tables en chêne.

L’assiette est généreuse et sans artifices. Avec rigueur et régularité, ceux qui animent le Chistéra s’efforcent de maintenir la tradition de la bonne table. Le plus beau compliment qu’on puisse leur faire : « ici, on est comme à la maison ».
Quelques incontournables du Pays Basque : le merlu Koskera (à l’huile d’olive, accompagné d’une sauce aux asperges et aux petits pois), le jambon pipérade (une préparation à base de tomates, de poivrons et d’oeuf), les tripes, le gâteau basque…mêmes saveurs, mêmes plats au fil des ans !