A Bayonne, sous les arceaux centenaires, entre la mairie et la cathédrale, vous trouverez dans la plus ancienne maison de la rue Port-Neuf  Le Chistera créé en 1959 par la famille Marmouyet.
L’adresse a depuis le plaisir et l’honneur d’être citée dans des guides comme le Routard, le GaultMillau, le Hubert, le Petit Futé, le Pudlo, le Bottin Gourmand, le Ballarin, le Lonely Planet…
L’esprit de la maison : une cuisine traditionnelle alliée au culte du produit frais. Les suggestions varient au fil des saisons.  Cette salle chaleureuse, est devenue la cantine de nombreux Bayonnais. Jean-pierre et Maïté vous accueillent avec simplicité …Tout est authentique : les chisteras du bar, le comptoir et les tables en chêne.

 Le plus beau compliment qu’on puisse leur faire : « ici, on est comme à la maison ».
Quelques incontournables du Pays Basque : le merlu Koskera ,le jambon pipérade ,les tripes, le gâteau basque…mêmes saveurs, mêmes plats au fil des ans !