En cuisine

Olivier Habourdin s’est posé au Chistera en 2011 pour le plus grand plaisir de l’équipe et des clients.

Un bon tandem avec Jean-Pierre Marmouyet, ils sont sur la même longueur d’onde, la qualité du produit encore et toujours. Jean Pierre Marmouyet a toujours travaillé des produits de saison achetés chez nos nombreux producteurs locaux,  et ce, bien avant l’engouement actuel pour les circuits courts.

Olivier : un amoureux de son métier. Sa cuisine lui ressemble, originale et gaie, mais avec de la rigueur. Les classiques du Chistera sont revisités, les plats restent traditionnels et néanmoins contemporains.

Il a travaillé avec des chefs étoilés et on retrouve tout son savoir-faire dans sa cuisine.

ENTRÉES

Tartare de truite de Banka

Élevage 100% naturel

7.90 €

Salade de Morue

Avec pommes de terre

7.90 €

Salade de gésiers

de la Maison Montauzer

7.90 €

Foie gras

mi cuit maison

14.00 €

Soupe de poissons

La recette Chistera

7.30 €

Jambon de Bayonne

Un classique de la gastronomie basque

7.50 €

Pieds de Porc

Sauce gribiche

8.60 €

Charcuterie basquaise

de la Maison Montauzer

7.70 €

VIANDES

Pipérade

au jambon de Bayonne (IGP) ou chipolatas

11.00 €

Poulet fermier

à la Basquaise

11.00 €

Brochette de rognons de veau

Frites maison et salade verte

12.50 €

Magret de canard sauce au poivre

(IGP Sud Ouest)

15.80 €

Confit de canard

( Maison Lafitte)

13.30€

Suggestions du jour selon saison et humeur du Chef.

POISSONS

Merlu frais

Koskera

16.50 €

Morue à l'ail

VINAIGRE DE CIDRE

14.50 €

Merlu à l'ail

POMMES DE TERRE ET PETITS LÉGUMES

14.50 €

Gambas

à la plancha

15.50 €

Selon arrivage : soles , louvine, dorades, anchois , maigre , saumon de l’Adour.

DESSERTS MAISON

Gâteau Basque

5.00€

Flan

5.00€

Riz au lait

5.00€

Mousse au chocolat

5.00€

Fondant au chocolat

Crème anglaise

5.00€

MENU EUSKAL HERRIA
16,80 €

Soupe de poissons maison ou charcuterie basquaise
Poulet fermier à la basquaise ou pipérade au jambon de Bayonne
Dessert maison au choix

MENU ENFANT
7,90 €

Petites chipolatas de chez Montauzer, frites maison et sauce basquaise. Dessert au choix.

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE

L’assiette végétarienne du Chistera : faites confiance au Chef vous allez vous régaler.
Allergies : que des solutions et toujours avec le sourire…

LES VINS

Jean Pierre choisit avec le plus grand soin quelques vins régionaux, toujours la même devise : un très bon rapport qualité/prix .

Vous pourrez déguster des appellations telles que : Irouleguy (bien entendu !), Madiran, Navarre, Rioja Alavesa, Touraine, Fitou, Costieres de Nîmes, Bourgogne.

Dans les Bordeaux vous choisirez un Graves, un Haut Médoc, un Saint Estéphe, un Pessac Léognan, un Margaux, un Pomerol…

Entre 10.00 € ( vin des Landes) et 60.00 € (Pomerol), vous avez l’embarras du choix et trouverez votre bonheur, nous serons heureux de vous renseigner.

Au verre de 2.70€ (vin des Landes) à 4.50€ (Jurançon doux Clos Uroulat)